Préparer le pesto rosso maison

• Mixer le basilic, les tomates séchées, les pignons de pin et la pâte de piment.
• Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau.
• Ajouter le parmesan et mixer jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Découper les garnitures

• Réserver les pistaches concassées pour la finition.
• Couper la tomate en fines tranches.
• Couper les pêches en quartiers assez épais.
• Couper la focaccia en deux dans l'épaisseur.

Rôtir les pêches et toaster la focaccia

• Faire rôtir les quartiers de pêches dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Toaster la focaccia dans la même poêle.

Monter le sandwich

• Étaler le pesto sur les deux côtés de la focaccia.
• Déposer un lit de roquette et l'assaisonner de crème de balsamique.
• Disposer les tranches de tomate et les assaisonner.
• Étaler la burrata, l'assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, puis parsemer de pistaches concassées.
• Ajouter les pêches rôties, saler et poivrer, puis refermer.