Dessert
Liégeois caramel au beurre salé vanille
1 uVoor 4Nutri-Score E€€
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1 u
1 uLiégeois caramel au beurre salé vanille
wat je nodig hebt
Ingrediënten
lait entierZuivel500 ml- crème liquide entière 30 % MGZuivel120 ml
- jaunes d'œufsZuivel3 stukken
sucreVoorraadkast50 g
MaïzenaVoorraadkast35 g- caramel au beurre salé (maison, préparé à l'étape 1)Voorraadkast120 g
- extrait de vanille (1 c. à café)Voorraadkast5 ml
fleur de sel (1 pincée pour la crème, 1 pincée pour le caramel)Kruiden en specerijen2 g- sucre (pour le caramel)Voorraadkast100 g
beurre demi-sel (en morceaux)Zuivel40 g- crème liquide entière (bien chaude)Zuivel100 ml
- crème liquide entière 35 % MG (bien froide)Zuivel200 ml
- crème fraîche épaisse (bien froide)Zuivel50 g
- sucre glaceVoorraadkast25 g
- vanille (½ c. à café)Voorraadkast3 ml
per portie
Voedingswaarden
666kcal
- Koolhydraten
- 61 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 44 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Staafmixer
Ovenschaal
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le caramel au beurre salé
- Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant, puis incorporez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.
- Stap 2
Préparer la crème vanillée
- Portez à ébullition le lait, la crème liquide et la vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes puis faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Stap 3
Incorporer le caramel
- Hors du feu, ajoutez progressivement le caramel au beurre salé dans la crème encore chaude en fouettant bien.
- Ajoutez la fleur de sel puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème ultra lisse.
- Versez dans un plat et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
- Stap 4
Préparer la chantilly
- Fouettez la crème liquide et la crème fraîche épaisse, toutes deux bien froides.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Stap 5
Dresser et servir
- Pochez généreusement la chantilly sur les crèmes bien froides.
- Servez aussitôt.
meest gekookt eerst