Mélanger les ingrédients à froid

• Dans une casserole, mélanger à froid le lait, la crème, le sucre, le cacao et la Maïzena.
• Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Chauffer la préparation

• Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Incorporer les jaunes d'œufs

• Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'œufs.
• Verser progressivement un peu de préparation chaude sur les jaunes tout en mélangeant.
• Reverser le tout dans la casserole.

Épaissir la crème

• Poursuivre la cuisson à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule.
• La crème doit rester assez fluide à ce stade.

Ajouter le chocolat

• Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat au lait, le chocolat noir et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante.

Répartir en pots

• Répartir la crème dans les petits pots.

Réfrigérer

• Laisser tiédir quelques minutes.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.