Hoofdgerecht
Lieu noir pané au pesto et pecorino, purée maison
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1 uLieu noir pané au pesto et pecorino, purée maison
recept van
Alex & Thibz
@alexandravll
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)Groente en fruit1,5 kg
carottes (épluchées et coupées en rondelles)Groente en fruit6 stukken
échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
filet de lieu noir (coupé en portions)Vis600 g
pesto vert alla genovese (2 sachets)Voorraadkast90 g- chapelure panko (2 sachets)Voorraadkast120 g
épices italiennes (1½ sachet)Kruiden en specerijen15 g
pecorino râpé (1½ sachet)Zuivel75 g
beurre (6 c. à soupe)Zuivel90 g- vinaigre balsamique blanc (6 c. à café)Voorraadkast30 ml
œufs (battus)Zuivel4 stukken- huile de tournesol (3 c. à soupe)Voorraadkast45 ml
lait (2 filets)Zuivel200 ml
sel (selon votre goût)Kruiden en specerijen5 g- poivre (selon votre goût)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
445kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 22 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan
Mengkom- Pureestamper
Ovenschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les légumes pour la purée
- Mettre les pommes de terre et les carottes dans un faitout d'eau salée.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Stap 2
Préparer la purée
- Égoutter les légumes et les écraser avec le presse-purée.
- Ajouter le beurre, le lait, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Stap 3
Préparer la panure au pesto et pecorino
- Mélanger la chapelure panko, le pecorino râpé et les épices italiennes dans un saladier.
- Ajouter le pesto vert et mélanger pour obtenir une panure homogène.
- Battre les œufs dans un autre récipient.
- Stap 4
Paner le poisson
- Tremper les portions de lieu noir dans l'œuf battu.
- Les enrober généreusement de panure au pesto et au pecorino.
- Stap 5
Cuire le poisson
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
- Faire dorer les filets panés quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Stap 6
Préparer les échalotes au vinaigre
- Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
- Stap 7
Dresser
- Servir la purée avec le poisson pané et les échalotes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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