Préparer la pâte à macarons

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier
• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement
• Incorporer le colorant alimentaire en fin de montage

Macaronner

• Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs montés à la maryse
• Travailler la pâte jusqu'à obtenir un ruban souple et brillant

Pocher et croûter

• Pocher des disques réguliers sur les plaques de cuisson
• Laisser croûter à température ambiante jusqu'à ce que la surface ne colle plus

Cuire les coques

• Enfourner à 150 °C
• Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques

Préparer la ganache

• Chauffer la crème liquide dans une casserole
• Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse
• Laisser refroidir jusqu'à consistance tartinable

Garnir et laisser maturer

• Garnir une coque de ganache et refermer avec une seconde coque
• Réserver au réfrigérateur pour que les macarons développent leur texture