Tamiser les poudres

• Tamiser la poudre d'amande dans un saladier.
• Ajouter le sucre glace puis le cacao non sucré tamisé et mélanger.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
• Ajouter le sucre en poudre en 3 fois.
• Continuer jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Macaronner la pâte

• Ajouter les blancs montés aux poudres tamisées.
• Commencer à mélanger à la maryse.
• Macaronner en écrasant la pâte sur les bords du saladier jusqu'à obtenir un ruban.

Pocher les coques

• Pocher les macarons sur la plaque de cuisson.
• Taper la plaque sur le plan de travail pour retirer les bulles d'air et enlever la pointe.

Enfourner

• Enfourner les coques à 140 °C pendant 12 minutes.
• Laisser refroidir avant de décoller.

Préparer la ganache

• Porter la crème liquide entière à ébullition.
• Verser la crème en 3 fois sur le chocolat noir préfondu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Refroidir la ganache

• Laisser refroidir la ganache 30 minutes au congélateur.
• Pocher la ganache sur les coques.

Refermer les macarons

• Refermer les macarons avec une seconde coque.
• Réserver au frais : ils sont encore meilleurs le lendemain.