Chauffer le mélange orange-beurre

• Dans une casserole, réunir les oranges confites, la gousse de vanille, le beurre, le lait et le zeste d'orange.
• Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre au fouet.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à incorporation.

Incorporer le mélange chaud

• Verser progressivement le mélange chaud de la casserole sur la préparation aux œufs, tout en mélangeant.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte au contact.
• Placer au réfrigérateur au minimum 24 heures.

Préparer les moules

• Beurrer généreusement les moules à madeleines.
• Les fariner puis les taper sur le plan de travail pour retirer l'excédent.

Remplir les moules

• Verser la pâte dans une poche à douille.
• Remplir chaque cavité d'environ 50 g de pâte.

Cuire les madeleines

• Enfourner à 180–190 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le four.

Décaler à la sortie du four

• À la sortie du four, décaler légèrement les madeleines dans le moule pour conserver leur belle bosse.
• Laisser tiédir puis démouler.