Hoofdgerecht
Magret de canard, chou-fleur rôti et purée, sauce aux clémentines
1 uVoor 4Nutri-Score C€€
C
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1 uMagret de canard, chou-fleur rôti et purée, sauce aux clémentines
wat u nodig heeft
Ingrediënten
magret de canard (gros, de qualité, gras quadrillé)Vlees1 stuk
chou-fleur (avec ses feuilles, une tranche épaisse réservée, le reste en sommités)Groente en fruit1 stuk- clémentines (en quartiers)Groente en fruit10 stukken
beurre (pour le chou-fleur, la purée et la sauce)Zuivel80 g
pâte de pimentVoorraadkast15 g- gingembre frais (râpé)Groente en fruit15 g
- huile de sésameVoorraadkast15 ml
- vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)Voorraadkast20 ml
sauce sojaVoorraadkast30 ml
graines de sésameNoten en zaden10 g
crème liquideZuivel200 ml
paprikaKruiden en specerijen4 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g
selKruiden en specerijen6 g
per portie
Voedingswaarden
516kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 44 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Blender
Oven
Ovenschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le chou-fleur en deux textures
- Couper une belle tranche épaisse au centre du chou-fleur et la réserver pour le rôtissage.
- Détailler le reste en sommités avec les feuilles tendres et les cuire dans une casserole avec la crème, du sel et du paprika jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixer le tout pour obtenir une purée bien lisse.
- Stap 2
Rôtir la tranche de chou-fleur
- Faire dorer la tranche de chou-fleur à la poêle avec du beurre, du paprika et du sel.
- L'arroser généreusement de beurre noisette jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- Stap 3
Saisir le magret
- Quadriller le gras du magret sans entailler la chair.
- Le saisir côté peau en premier pour faire fondre le gras, puis côté chair, en l'arrosant de son propre jus.
- Terminer la cuisson au four pour une cuisson rosée.
- Stap 4
Préparer la sauce aux clémentines
- Dans la même poêle partiellement dégraissée, jeter les quartiers de clémentines.
- Ajouter le beurre, la pâte de piment, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja et les graines de sésame.
- Laisser réduire jusqu'à obtenir une laque brillante.
- Stap 5
Dresser
- Déposer une base de purée de chou-fleur dans l'assiette.
- Ajouter la tranche de chou-fleur rôtie et le magret tranché.
- Napper généreusement de sauce aux clémentines.