Dessert
Mango Fruit Cakes nach Cedric Grolet
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2 uMango Fruit Cakes nach Cedric Grolet
recept van
hanankitchen22
@hanankitchen22
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
TK Mango (püriert)Groente en fruit400 g- Mango (reif, in kleine Würfel geschnitten)Groente en fruit1,5 stukken
Limette (Saft davon)Groente en fruit1 stuk- Minze (gehackt)Groente en fruit10 g
- Maracuja (ausgehöhlt)Groente en fruit3 stukken
Honig (optional)Voorraadkast15 ml
Mango PulpVoorraadkast100 ml
MilchZuivel300 ml
Vanilleschote (ausgekratzt)Kruiden en specerijen2 stukken
EigelbZuivel3 stukken
ZuckerVoorraadkast100 g
MehlGranen30 g- Schlagsahne (kalt)Zuivel150 ml
- MascarponeZuivel150 ml
- Gezuckerte KondensmilchZuivel30 ml
- SahnesteifVoorraadkast8 g
- BiskuitbodenBakkerij150 g
- Weiße KuvertüreVoorraadkast150 g
- KakaobutterVoorraadkast150 g
Gelbe Speisefarbe (Tropfen)Overig4 stukken- Orange Speisefarbe (Tropfen)Overig2 stukken
- Grüne Airbrush-Farbe (wasserlöslich)Overig5 ml
per portie
Voedingswaarden
419kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 26 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Handmixer
Garde
Magnetron- Spies
Keukenthermometer- Ramekin ×8
- Airbrush
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Fruchtfüllung vorbereiten
- Gefrorene Mango pürieren
- Frische Mangowürfel, Maracuja, Limettensaft, Minze, Mango Pulp und Honig dazugeben
- Alles verrühren
- Stap 2
Fruchtfüllung einfrieren
- Je 2 EL Füllung in die Förmchen füllen
- 3–4 Std. einfrieren
- Stap 3
Pudding kochen
- Milch, Zucker, Eigelb, Mehl und Vanilleschoten in den Topf geben
- Unter Rühren aufkochen, bis ein Pudding entsteht
- Vanilleschoten entfernen, Pudding in einen Teller füllen und mit Folie abdecken
- Stap 4
Pudding kühlen
- Mindestens 5 Std. kühlen
- Stap 5
Sahne aufschlagen
- Kalte Sahne mit Sahnesteif 1 Min. aufschlagen, bis sie cremig ist
- Stap 6
Creme mischen
- Kondensmilch und Mascarpone 20 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen und separat kurz mit dem Handmixer verrühren
- In die Pudding-Sahne-Mischung geben und kurz verrühren
- Stap 7
Fruit Cakes schichten
- Creme in die Form füllen, Fruchtfüllung einsetzen
- Wieder Creme und Biskuitboden darauf geben
- 5 Std. kühlen
- Stap 8
Glasur schmelzen
- Weiße Kuvertüre und Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen, alle 30 Sek. rühren
- Gelbe und orange Farbe einrühren
- Auf 38 °C temperieren
- Stap 9
Fruit Cakes glasieren
- Gefrorene Mangos aufspießen und eintauchen
- Messer vorsichtig abziehen
- Farbe aufsprühen oder auftupfen