Faire mijoter la viande du birria

• Griller les piments séchés puis les réhydrater dans un peu de bouillon.
• Saisir la viande dans l'huile, ajouter l'ail et l'oignon, saler.
• Couvrir du reste de bouillon avec les piments mixés et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande s'effiloche.

Effilocher et garnir les tacos

• Effilocher la viande et réserver le bouillon de cuisson.
• Tremper les tortillas dans le bouillon puis les garnir de viande effilochée et de fromage râpé.
• Assaisonner de sauce Tabasco rouge originale selon le degré de piment souhaité.

Préparer le chili con queso

• Faire fondre le cheddar avec le fromage frais et la crème fraîche à feu doux.
• Ajouter les tomates concassées et les piments verts, puis relever avec la sauce Tabasco verte.
• Servir chaud avec les chips de maïs.

Assaisonner les ailes de poulet

• Mélanger le paprika, l'ail en poudre, le cumin, le poivre noir, le sel et l'huile d'olive.
• Enrober les ailes de poulet de ce mélange.

Cuire les wings

• Enfourner les ailes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Les enrober généreusement de sauce Tabasco chipotle encore chaudes.