Réhydrater et dorer les PST

• Réhydrater les médaillons de protéines de soja texturées dans l'eau bouillante.
• Les égoutter puis les presser pour retirer l'excédent d'eau.
• Faire chauffer un peu d'huile dans la marmite et y faire revenir les PST jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver.

Préparer la base

• Dans la même marmite, faire revenir l'oignon avec l'ail haché.
• Ajouter la coriandre, le carvi, le sel et éventuellement la harissa, puis faire revenir.
• Ajouter la tomate pelée, le concentré de tomate et les feuilles de laurier.

Préparer la mloukhia

• Dans un récipient, mélanger la poudre de mloukhia avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter cette pâte dans la marmite et mélanger soigneusement.

Ajouter l'eau

• Verser progressivement l'eau bouillante en mélangeant constamment pour obtenir une sauce homogène.

Cuire la mloukhia

• Laisser cuire à découvert à feu très doux en mélangeant régulièrement et en raclant bien le fond.
• Remettre les PST dans la mloukhia en cours de cuisson pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
• Si la sauce épaissit trop vite, ajouter un peu d'eau bouillante ; la mloukhia est prête lorsqu'elle est très foncée, brillante, épaisse et nappante, avec l'huile qui remonte à la surface.

Finaliser avec l'huile parfumée

• Faire chauffer un peu d'huile avec la gousse d'ail écrasée, sans la faire brûler.
• Verser cette huile parfumée dans la mloukhia et mélanger.
• Goûter et rectifier le sel.

Servir

• Servir bien chaud avec du pain matlouh bien spongieux pour saucer.