Faire fondre le chocolat

• Découper le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol.
• Faire fondre au micro-ondes par petites étapes en remuant à la spatule toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Séparer les blancs des jaunes

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Laisser le chocolat refroidir pendant ce temps.

Monter les blancs en neige

• Ajouter une pincée de sel aux blancs.
• Monter les blancs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes : le bol doit pouvoir être retourné sans qu'ils bougent.

Mélanger le chocolat aux jaunes

• Une fois le chocolat refroidi, l'ajouter aux jaunes et mélanger.
• Ajouter éventuellement un peu de vanille.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes en 4 fois, délicatement, sans les casser.

Réserver au frais

• Verser la mousse dans des ramequins ou un saladier.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h, ou toute une nuit.