Dessert

Mousse au chocolat pour entremets

30 minVoor 6Nutri-Score D€€

30 min

Dessert

recept van

leandropatisserie

@leandropatisserie

wat je nodig hebt

6 personen

chocolat noir (pesé puis fondu au bain-marie)Voorraadkast200 g
lait (ajouté en plusieurs fois, tiède)Zuivel150 ml
crème liquide 30% de matière grasse (bien froide, montée en texture baveuse)Zuivel300 ml

per portie

298kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Faire fondre le chocolat
- Peser le chocolat.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Stap 1
Incorporer le lait
- Ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant.
- Mélanger pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux.
- Obtenir une texture lisse et homogène.
Stap 2
Monter la crème
- Verser la crème liquide 30% de matière grasse dans le batteur.
- Monter la crème pour obtenir une texture baveuse, pas trop montée mais assez onctueuse.
Stap 3
Assembler la mousse
- Ajouter la crème montée au mélange chocolat-lait en 3 fois environ.
- Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout.
- La mousse est prête à être utilisée pour l'entremets.
Stap 4