Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs pasteurisés dans un saladier.
• Les monter en neige au fouet avec le sucre à index glycémique bas jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante.

Préparer la base chocolatée

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre demi-sel (ou le remplacer par du yaourt grec).
• Ajouter le yaourt et l'eau, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil épais et homogène.

Incorporer les blancs en trois fois

• Ajouter un tiers des blancs montés et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Incorporer le deuxième tiers délicatement pour garder l'aspect aérien.
• Ajouter le dernier tiers et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines ou un saladier.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche et prise.

Dressage

• Saupoudrer de sucre pour créer de petites graines croustillantes.
• Râper du chocolat par-dessus avant de servir.