Preparare la miscela

• Versare il latte di soia in una ciotola e unire l'amido di tapioca, l'agar agar e il sale.
• Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto liscio senza grumi.

Cuocere la mozzarella

• Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando di continuo.
• Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva e continuare a mescolare finché il composto si addensa e diventa elastico.

Raffreddare e dare forma

• Versare il composto ancora caldo in uno stampo o in una ciotola.
• Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero finché la mozzarella non si rassoda.