Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Sans levure : la pâte ne doit pas lever.

Laisser reposer

• Couvrir la pâte et laisser reposer au moins une demi-heure.
• Possibilité de préparer la pâte la veille et de la conserver au frais dans un sachet avec un peu d'huile.

Façonner les msamen

• Huiler légèrement le plan de travail et les mains.
• Diviser la pâte en boules, les aplatir très finement puis les badigeonner d'huile et de beurre fondu.
• Plier ou rouler chaque galette pour former les msamen.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Cuire chaque msamen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.