Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine, le sel, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère dans un saladier.
• Verser l'eau froide petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Former les boules

• Huiler légèrement les mains et le plan de travail.
• Diviser la pâte en boules de taille égale.
• Badigeonner les boules d'huile et les laisser reposer.

Étaler et feuilleter

• Étaler chaque boule très finement sur le plan de travail huilé.
• Badigeonner généreusement du mélange beurre fondu et huile.
• Saupoudrer d'un peu de semoule fine puis plier la pâte en carré en rabattant les côtés vers le centre.

Aplatir les msemens

• Aplatir légèrement chaque carré avec la paume ou le rouleau.
• Réserver les msemens sur un plateau huilé.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle à feu moyen.
• Cuire chaque msemen environ 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
• Badigeonner d'un peu de beurre et huile en fin de cuisson.