Préparer la farce

• Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau chaude, puis les égoutter et les émincer.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
• Ajouter le poulet, les carottes, les champignons et les vermicelles, puis assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz et la déposer sur un plan de travail propre.
• Déposer une portion de farce sur le bord inférieur, rabattre les côtés puis rouler fermement.
• Badigeonner le bord supérieur d'œuf battu pour souder le nem.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Plonger les nems par petites quantités et les faire dorer sur toutes les faces.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.