Préparer le brownie

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
• Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer le mélange chocolat-beurre.
• Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger sans trop travailler.

Cuire le brownie

• Verser la pâte sur une plaque chemisée et lisser.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le brownie soit juste pris au centre.
• Laisser refroidir complètement avant de découper les chiffres.

Préparer la ganache montée au chocolat

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir restant.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et laisser refroidir au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine à la maryse.
• Répartir sur une plaque et enfourner à 180 °C.

Monter la crème framboise

• Détendre le mascarpone avec le sucre glace.
• Ajouter la crème froide et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Incorporer le chocolat blanc fondu et le colorant, puis réserver au frais.

Découper les chiffres

• Découper la génoise et le brownie à l'aide d'un gabarit de chiffre.
• Garder deux couches de biscuit par chiffre.
• Recoller les morceaux si besoin pour obtenir un chiffre net.

Monter le number cake

• Pocher la crème sur la première couche de biscuit.
• Ajouter des framboises puis poser la seconde couche de biscuit.
• Recouvrir de crème et lisser ou pocher en rosaces.

Décorer

• Disposer les framboises, les macarons et les meringues émiettées.
• Ajouter quelques rosaces de crème pour le visuel.
• Réserver au frais jusqu'au service.