Voorgerecht
Œuf parfait aux champignons
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25 min
25 minŒuf parfait aux champignons
recept van
Kevin Letertre
@kevin.cookg
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œuf (à température ambiante)Zuivel1 stuk
champignons (gros, coupés en deux puis en quartiers)Groente en fruit5 stukken
échalote (ciselée)Groente en fruit0,5 stukken
ail (gousse entière)Groente en fruit1 stuk- romarin (branche)Groente en fruit1 stuk
matière grasseZuivel15 g
vin blanc (pour déglacer)Dranken50 ml
crème (liquide)Zuivel100 ml
selKruiden en specerijen2 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
482kcal
- Koolhydraten
- 12 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 42 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Koekenpan
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire l'œuf parfait
- Porter de l'eau à ébullition.
- Verser l'eau bouillante dans un cul de poule.
- Déposer l'œuf, filmer et laisser cuire.
- Stap 2
Préparer les champignons
- Faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole.
- Ciseler l'échalote et la faire revenir.
- Couper les champignons en deux puis en quartiers et les ajouter.
- Ajouter le romarin et la gousse d'ail, puis faire sauter.
- Stap 3
Caraméliser et déglacer
- Débarrasser la moitié des champignons dans une assiette.
- Faire caraméliser le reste à feu fort.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la crème et laisser cuire.
- Stap 4
Assaisonner la sauce
- Saler et poivrer les champignons réservés.
- Saler et poivrer la sauce.
- Éteindre le feu quand la sauce a une belle consistance.
- Stap 5
Dresser
- Déposer les champignons réservés dans une assiette creuse.
- Casser l'œuf dans une assiette puis le placer au centre.
- Verser la crème de champignons autour et servir.
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