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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
Voorgerecht

Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 minVoor 4Nutri-Score D€€€
van @les_recettes_de_margaux115 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • œufs frais (à sortir du frigo)Zuivel4 stukken
  • œuf (battu, pour la panure)Zuivel1 stuk
  • girolles (nettoyées)Groente en fruit150 g
  • pleurotes (nettoyées)Groente en fruit150 g
  • échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • ail (en chemise)Groente en fruit2 stukken
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Vers80 g
  • crème liquide (entière)Zuivel150 ml
  • cognac (pour déglacer)Dranken30 ml
  • beurreZuivel30 g
  • huile d'olive (filet)Voorraadkast15 ml
  • farineVoorraadkast60 g
  • chapelure pankoVoorraadkast100 g
  • huile de friture (bien chaude)Voorraadkast1 liter
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Groente en fruit1 stuk
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

433kcal

Koolhydraten
24 g
Eiwitten
11 g
Vetten
33 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Mengkom
  • Staafmixer
  • Frituurpan
  • Schuimspaan

stap voor stap

Bereiding

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Stap 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Stap 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Stap 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Stap 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Stap 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Stap 6
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