Préparer la sauce tonkatsu

• Mélanger la compote de pomme, le ketchup, la sauce Worcestershire, le mirin, le miel, la cassonade, le gingembre en poudre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail en poudre et la sauce soja.
• Faire chauffer doucement pour lier la sauce, puis réserver.

Paner le poulet

• Aplatir les escalopes de poulet.
• Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire le poulet pané jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Égoutter et découper en tranches au couteau.

Préparer la mayo épicée et les crudités

• Mélanger la mayonnaise avec la sauce pimentée.
• Râper la carotte et trancher le concombre en pickles.
• Torréfier les cacahuètes avec le sucre.

Toaster le pain

• Toaster les tranches de pain de mie japonais à l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Monter le sandwich

• Napper une tranche de pain de sauce tonkatsu.
• Ajouter la laitue, le poulet pané, les pickles de concombre, la carotte râpée à la mayo épicée et les cacahuètes sucrées.
• Refermer avec la seconde tranche de pain et presser légèrement.