Préparer le pesto maison

• Râper le parmesan et détacher les feuilles de basilic.
• Éplucher la gousse d'ail et la mixer avec le basilic, le parmesan et les pignons de pin.
• Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau et réserver au frais.

Tailler la tomate et la mozzarella

• Couper la demi-tomate en tranches assez fines.
• Couper la mozzarella di bufala en tranches.

Préparer la garniture de courgette et roquette

• Couper quelques lamelles de tomates séchées.
• Faire des lamelles de courgette à l'économe puis les tailler en bâtonnets.
• Mettre dans un bol avec la roquette et assaisonner d'huile, de tomates séchées, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

Monter le sandwich

• Couper la baguette en deux sans la séparer entièrement et étaler le pesto sur les deux côtés.
• Disposer les tranches de tomate, les assaisonner, ajouter la mozzarella et un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le jambon cru en chiffonnade, le mélange courgette-roquette et parsemer de lamelles de tomates séchées.