Mariner le poulet

• Mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre râpé.
• Déposer le poulet dans la marinade et laisser reposer.

Préparer les pickles d'oignon rouge

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Le faire macérer dans le vinaigre et le sirop de fleur de sakura.

Cuire le poulet teriyaki

• Saisir le poulet côté peau dans la poêle bien chaude.
• Retourner et laisser réduire la sauce pour laquer la viande.
• Réserver la peau croustillante et trancher la chair.

Réaliser la crème de betterave

• Mixer la betterave cuite avec le fromage frais, le jus de citron et le sirop de fleur de sakura.
• Ajuster la texture jusqu'à obtenir une crème lisse et rosée.

Toaster le pain

• Badigeonner les tranches de shokupan d'huile de sésame.
• Les toaster jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Torréfier les cacahuètes

• Torréfier les cacahuètes à sec dans la poêle.
• Les concasser grossièrement.

Monter le sandwich

• Étaler la crème de betterave sur le pain toasté.
• Ajouter le poulet teriyaki, la peau croustillante, les tranches d'avocat, l'huile pimentée, la mâche et les pickles d'oignon rouge.
• Parsemer de cacahuètes torréfiées et décorer de fleurs de sakura séchées.