Réhydrater les grains de kéfir

• Mettre les grains de kéfir dans un bol avec l'eau et le sucre.
• Couvrir sans fermer hermétiquement et laisser à température ambiante.

Rincer les grains

• Jeter l'eau de réhydratation.
• Rincer les grains de kéfir à l'eau claire.

Lancer la première fermentation

• Verser l'eau et le sucre dans un bocal.
• Ajouter la figue sèche, les grains de kéfir et la rondelle de citron.
• Fermer et laisser fermenter à température ambiante.

Récupérer les grains

• Jeter la figue et le citron.
• Récupérer les grains, les laver et les conserver au réfrigérateur dans un bocal d'eau sucrée.

Ajouter le jus d'orange

• Presser les oranges.
• Ajouter le jus à la préparation de kéfir.
• Fermer hermétiquement et laisser à température ambiante pour que le gaz continue de se former.

Mettre en bouteille

• Transvaser la boisson dans une bouteille.
• Laisser jusqu'à 36 h de plus pour davantage de gaz.