Préparer les nouilles et la sauce

• Tremper les nouilles de riz dans un saladier d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples.
• Mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme pour obtenir la sauce du pad thaï.

Saisir la garniture

• Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'ail et l'échalote.
• Ajouter le poulet et les crevettes, puis le tofu et faire sauter à feu vif.

Cuire les œufs et les nouilles

• Pousser la garniture sur le côté, casser les œufs et les brouiller.
• Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, puis mélanger en soulevant les nouilles.

Finaliser et servir

• Ajouter les pousses de soja et la ciboule, mélanger rapidement.
• Dresser avec les cacahuètes concassées, le piment en poudre et les quartiers de citron vert.