Chauffer l'huile et saisir le poulet

• Verser l'huile dans la poêle et la chauffer
• Ajouter le poulet coupé en petits morceaux et le faire dorer

Nettoyer et préparer la seiche

• Retirer la petite peau de la seiche
• La couper en morceaux

Cuire la seiche

• Ajouter la seiche dans la poêle
• La faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne orange, sans trop la cuire pour qu'elle reste tendre

Préparer le court-bouillon

• Préparer un court-bouillon parfumé
• Le garder à proximité de la poêle

Ajouter les tomates

• Mettre les tomates dans la poêle pour nettoyer le fond avec leur acidité
• Mélanger et laisser réduire

Incorporer le riz

• Verser le riz dans la poêle
• Mélanger pour bien l'enrober
• Ajouter le court-bouillon pour que le riz l'absorbe

Répartir le riz et ajouter les moules

• Répartir le riz sans le remuer pour qu'il gonfle
• Disposer les moules charnière vers le bas
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent

Laisser gonfler le riz

• Laisser le riz gonfler sans le remuer
• Ne pas s'éloigner pour éviter que ça attrape au fond

Repos et service

• Couvrir la poêle quand c'est cuit
• Laisser reposer avant de servir