Activer la levure

• Diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Laisser agir.

Préparer la pâte

• Dans la cuve du robot, verser l'œuf battu, le mélange levure-lait et le sucre, puis mélanger.
• Ajouter la farine et le sel, puis commencer à pétrir.

Incorporer le beurre et pétrir

• Lorsque la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ; elle reste légèrement collante.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et la laisser reposer si vous avez le temps.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre mou, le persil, l'œuf battu, l'ail haché, le sel et le poivre.

Façonner le pain

• Aplatir la pâte à la main ou au rouleau en un cercle d'environ 22 cm de diamètre.
• Étaler la garniture sur toute la surface.
• Tracer à nouveau des traits au couteau et déposer de la mozzarella le long des traits.

Cuire au four

• Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 200 °C.