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Pain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly
3 uVoor 12Nutri-Score D€€
D
3 u
3 uPain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly
wat u nodig heeft
Ingrediënten
farineGranen400 g
levure boulangère sècheVoorraadkast8 g
œuf (pour la pâte)Zuivel1 stuk
sucre (pour la pâte)Voorraadkast50 g
beurre (très mou)Zuivel90 g
lait (très chaud)Zuivel500 ml- œufs (pour la crème pâtissière)Zuivel2 stukken
- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast90 g
maïzenaVoorraadkast60 g- vanille liquide (1 cuillère à soupe)Voorraadkast15 ml
crème liquide entière 30% (bien froide)Zuivel300 ml- mascarponeZuivel130 g
- sucre glace (2 cuillères à soupe, plus pour la décoration)Voorraadkast30 g
- pépites de chocolatVoorraadkast100 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Zuivel1 stuk
per portie
Voedingswaarden
290kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 15 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Steelpan
Garde
Keukenmixer
Deegroller
Bakplaat
Oven
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à brioche
- Mélanger la farine, la levure, l'œuf et le sucre dans le bol du robot.
- Pétrir pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Stap 2
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre très mou et pétrir de nouveau 10 min.
- La pâte doit être souple et élastique.
- Stap 3
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte.
- Stap 4
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter la maïzena puis le lait très chaud.
- Transvaser dans une casserole.
- Stap 5
Cuire la crème
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter la vanille liquide et filmer au contact.
- Laisser refroidir.
- Stap 6
Façonner les pains suisses
- Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.
- Étaler chaque boule en un ovale fin.
- Garnir de crème pâtissière, replier les bords et ajouter les pépites de chocolat.
- Stap 7
Deuxième pousse
- Déposer les pains sur la plaque et laisser lever de nouveau.
- Stap 8
Dorer et cuire
- Badigeonner de jaune d'œuf.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Stap 9
Monter la chantilly
- Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Stap 10
Garnir et décorer
- Laisser refroidir les pains suisses.
- Ajouter la chantilly, saupoudrer de sucre glace et décorer.