Préparer le tangzhong

• Mélanger la farine et l'eau dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture gélatineuse.
• Laisser tiédir.

Pétrir la pâte

• Mélanger la farine, le lait, le beurre, la cassonade, le sel, le tangzhong et la levure boulangère.
• Pétrir à la main pour donner de la force à la pâte.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser gonfler la pâte.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en pâtons de 140 g.
• Former des boules et les déposer sur la plaque.

Badigeonner et laisser reposer

• Badigeonner les pains du mélange lait et jaune d'œuf.
• Laisser reposer quelques minutes.

Garnir et cuire

• Rebadigeonner les pains.
• Parsemer de sésame doré ou noir, de graines de pavot ou rien du tout.
• Badigeonner une dernière fois et enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.