Préparer la pâte brisée

• Sabler la farine et le beurre demi-sel du bout des doigts.
• Ajouter l'eau froide et le sel, puis former une boule sans trop pétrir.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Tailler les pommes de terre et les oignons

• Couper les pommes de terre en fines rondelles.
• Émincer finement les oignons et les ajouter aux pommes de terre.
• Ajouter le persil haché, le sel et beaucoup de poivre, puis bien mélanger.

Abaisser et foncer la pâte

• Séparer la pâte en deux et l'abaisser sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
• Foncer un moule à tourte avec une abaisse.

Monter la tourte en couches

• Alterner des couches de pommes de terre, quelques noisettes de beurre et un peu de crème.
• Ne verser que la moitié de la crème dans la tourte.
• Refermer avec la seconde abaisse et bien souder les bords.

Dorer et faire la cheminée

• Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf.
• Pratiquer une cheminée au centre de la tourte.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, verser le reste de la crème par la cheminée.

Laisser reposer et servir

• Laisser reposer la tourte avant de découper.
• Découper et servir tiède.