Hoofdgerecht
Pâté en croûte
3 uVoor 8Nutri-Score D€€
D
3 u
3 uPâté en croûte
recept van
XavierPincemin
@xavierpincemin
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
pâte feuilletée (prête à l'emploi, sortie du froid)Bakkerij500 g
épaule de porc (coupée en morceaux)Vlees400 g- veau (coupé en morceaux)Vlees200 g
- foies de volaille (parés et coupés en morceaux)Vlees150 g
- lard gras (coupé en dés)Vlees100 g
échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
ail (hachées)Groente en fruit2 stukken
persil (ciselé)Groente en fruit15 g
thym (effeuillé)Kruiden en specerijen2 g
cognacDranken40 ml
œufs (1 pour la farce, 1 pour la dorure)Zuivel2 stukken
selKruiden en specerijen10 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
feuilles de gélatine (ramollies)Voorraadkast2 stukken- bouillon de bœufVoorraadkast200 ml
per portie
Voedingswaarden
396kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 26 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Keukenmachine
Mengkom- Cakevorm
Bakkwast
Oven
Steelpan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la farce
- Hacher l'épaule de porc, le veau, les foies de volaille et le lard gras au robot culinaire.
- Ajouter l'échalote, l'ail, le persil, le thym, le cognac, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
- Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et réserver au frais.
- Stap 2
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte feuilletée et en foncer un moule à cake beurré.
- Garnir de farce en tassant bien et lisser la surface.
- Recouvrir d'un couvercle de pâte, souder les bords et dorer à l'œuf battu.
- Percer un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- Stap 3
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la farce cuite à cœur.
- Laisser tiédir puis démouler délicatement.
- Stap 4
Préparer la gelée
- Faire tiédir le bouillon de bœuf et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies.
- Laisser refroidir sans figer.
- Stap 5
Coulage et repos
- Verser la gelée par le trou central à l'aide d'un entonnoir.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne.
- Trancher et servir frais.
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