Préparer la farce

• Couper grossièrement l'échine de porc et la noix de veau en morceaux.
• Émincer les échalotes, l'ail et ciseler le persil.

Mariner la viande

• Réunir la viande, les échalotes, l'ail et le persil dans un saladier.
• Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre, puis mélanger.
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.

Garnir la pâte

• Découper la pâte feuilletée en laissant de la place pour les rebords.
• Répartir la farce marinée au centre en laissant les bords libres.
• Rabattre les rebords de pâte.

Refermer et dorer

• Recouvrir le pâté avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords.
• Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf.

Cuire au four

• Enfourner le pâté lorrain à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.