Faire revenir l'échalote

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle.
• Faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les pâtes et déglacer au vin blanc

• Ajouter les pâtes sèches et les enrober de beurre.
• Verser le vin blanc et laisser réduire.

Cuire comme un risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche après louche, en attendant l'absorption avant chaque ajout.
• Poursuivre jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût.
• Ajouter la dernière noix de beurre hors du feu.

Incorporer le Comté

• Ajouter le Comté râpé.
• Assaisonner de poivre et de piment d'Espelette.
• Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir

• Servir avec les tranches de jambon.
• Parsemer d'un soupçon de Comté et d'herbes fraîches.
• Déguster immédiatement.