Pétrir la pâte

• Mélanger la farine et les œufs dans un saladier.
• Pétrir 10 min sans rajouter de farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir d'un film alimentaire ou de papier sulfurisé.
• Laisser reposer à température ambiante avant de l'étaler.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta, les épinards cuits et hachés, le parmesan râpé et les zestes de citron.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Étaler et façonner les pâtes farcies

• Étaler la pâte finement au rouleau en farinant bien pour éviter que les pâtes ne collent.
• Déposer la farce et former les pâtes farcies, puis bien les fariner.

Préparer la sauce à la vodka

• Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
• Déglacer à la vodka, remuer, puis ajouter la crème à feu doux avec le piment en poudre.

Cuire les pâtes fraîches

• Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Les retirer dès qu'elles remontent à la surface.

Dresser

• Égoutter les pâtes et les napper de sauce à la vodka.
• Servir aussitôt.