Séparer le blanc du jaune

• Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune.
• Réserver uniquement le blanc pour la recette.

Monter le blanc en neige

• Battre le blanc d'œuf au fouet.
• Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre.
• Battre jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse.

Incorporer la poudre d'amande

• Ajouter quelques gouttes d'amande amère.
• Incorporer la poudre d'amande en trois fois.
• Mélanger délicatement en allant chercher la pâte au centre du bol et en la ramenant sur les côtés.

Former les biscuits

• Prélever des petites boules de pâte de taille identique avec une petite cuillère à glace.
• Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Déposer une amande entière sur chaque boule.

Saupoudrer de sucre glace

• Tamiser un peu de sucre glace sur les biscuits.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et moelleux.