Mélanger les ingrédients

• Verser la farine, le skyr, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
• Mélanger à la main en raclant bien le pot de yaourt pour tout récupérer : une pâte trop sèche gonflera moins.

Pétrir la pâte

• Former une boule avec la pâte.
• Pétrir environ 2 minutes pour activer le gluten, juste ce qu'il faut pour garder une texture aérée.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.
• Ce repos détend la pâte et favorise le gonflement à la cuisson.

Façonner les disques

• Diviser la pâte en 4 portions égales.
• Aplatir chaque portion en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Éviter les trous et les fissures : l'air doit rester piégé pour créer l'effet ballon.

Second repos

• Laisser reposer les disques encore 20 minutes sans les superposer pour ne pas perturber la texture.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen : elle doit être bien chaude, tester avec un peu d'eau, si ça grésille c'est parfait.
• Déposer un disque de pâte et le retourner dès que des bulles apparaissent.
• Il gonfle rapidement ; répéter avec les autres disques.

Garnir et déguster

• Laisser tiédir les pains avant de couper une extrémité aux ciseaux.
• Garnir selon les envies et déguster.