Peser les ingrédients de la pâte à choux

• Peser la fleur d'oranger, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole
• Poser la farine dans un cul de poule et casser les œufs dans un petit pot

Porter le mélange liquide à ébullition

• Faire chauffer la fleur d'oranger, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
• Attendre une ébullition franche

Dessécher la panade

• Verser la farine d'un coup dans le liquide bouillant
• Mélanger énergiquement pour dessécher la pâte
• Continuer à tourner jusqu'à ce que la panade ne fume plus

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs en 2 ou 3 fois
• Laisser mélanger et racler régulièrement les bords
• Obtenir une pâte brillante formant le bec d'oiseau et le sillon

Garnir la poche à pâtisserie

• Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille unie

Chauffer l'huile de friture

• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Poser une grille par-dessus une fois l'huile chaude

Former et frire les pets de nonne

• Pocher de petits beignets directement dans l'huile chaude en tirant sur la poche
• Mélanger de temps en temps
• Retirer lorsqu'ils ont une jolie coloration dorée

Égoutter et sucrer

• Égoutter les beignets sur du papier absorbant
• Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes
• Saupoudrer généreusement de sucre glace