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Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)
Dessert

Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)

1 uVoor 6Nutri-Score E€€€
van @thibaut_lmp1226 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • chocolat blanc (en morceaux)Voorraadkast60 g
  • crème liquide 30% (100 g chaude, le reste froide)Zuivel300 g
  • gélatine (hydratée)Voorraadkast2 g
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Kruiden en specerijen2 g
  • beurre de cacao (fondu, pour enrober la base)Voorraadkast50 g
  • sucre (pour tapoter la base)Voorraadkast20 g
  • cacao en poudre (pour tapoter la base)Voorraadkast10 g
  • basilic (feuilles fraîches)Groente en fruit20 g
  • pistache (décortiquées)Noten en zaden30 g
  • sucre (pour le pesto)Voorraadkast20 g
  • huile d'oliveVoorraadkast40 g
  • jus de citronGroente en fruit4 g
  • tomate (mixée pour la sauce)Groente en fruit150 g
  • framboise (pour la sauce tomate-framboise)Groente en fruit100 g

per portie

Voedingswaarden

310kcal

Koolhydraten
20 g
Eiwitten
2 g
Vetten
25 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom
  • Garde
  • Staafmixer
  • Steelpan
  • Spatel

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la ganache montée vanille

    • Chauffer 100 g de crème avec la vanille.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger.
    • Ajouter la gélatine hydratée puis le reste de crème froide.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Stap 1

  2. Réserver au frais

    • Filmer et réserver la ganache 4 à 6 h au réfrigérateur avant de la fouetter.
    Stap 2

  3. Monter la ganache et former la base

    • Fouetter la ganache refroidie pour la monter.
    • Étaler la ganache montée en forme de base de pizza.
    • Enrober la surface de beurre de cacao fondu.
    Stap 3

  4. Donner l'aspect cuit et brûlé

    • Tapoter la base avec un peu de sucre et un peu de cacao en poudre.
    • Répéter pour obtenir l'aspect cuit et brûlé de la pizza.
    Stap 4

  5. Préparer le pesto pistache

    • Mixer le basilic, les pistaches, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un pesto homogène.
    Stap 5

  6. Préparer la sauce tomate-framboise

    • Mixer la tomate et la framboise pour obtenir une sauce lisse.
    Stap 6

  7. Dresser la pizza en trompe-l'œil

    • Répartir la sauce tomate-framboise sur la base.
    • Déposer le pesto pistache et les toppings (olives en trompe-l'œil, etc.).
    • Servir bien frais.
    Stap 7
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