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Pizza napolitaine 4 fromages (pâte 24h, 70% d'hydratation)
Hoofdgerecht

Pizza napolitaine 4 fromages (pâte 24h, 70% d'hydratation)

25 uVoor 6Nutri-Score C€€
van @malviscooking49 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • farine T00 (type Caputo de préférence)Granen1 kg
  • eau tiède (tiède, pas chaude)Dranken700 ml
  • levure sèche active (ou levure fraîche)Voorraadkast1 g
  • selKruiden en specerijen25 g
  • huile d'olive (pour huiler la boîte)Voorraadkast10 ml
  • semoule extra fine (pour l'étalage)Granen60 g
  • sauce tomateVoorraadkast400 g
  • mozzarella ferme (égouttée et coupée en dés)Zuivel500 g
  • Parmigiano Reggiano (râpé)Zuivel100 g
  • gouda à l'ail (coupé en dés)Zuivel150 g
  • Maasdam (coupé en dés)Zuivel150 g

per portie

Voedingswaarden

882kcal

Koolhydraten
150 g
Eiwitten
29 g
Vetten
18 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom
  • Keukenweegschaal
  • Bakplaat
  • Oven

stap voor stap

Bereiding

  1. Mélanger levure, eau et farine

    • Délayer la levure dans l'eau tiède.
    • Ajouter une partie de la farine et mélanger.
    Stap 1

  2. Incorporer le sel et le reste de farine

    • Ajouter le sel.
    • Incorporer progressivement le reste de la farine.
    Stap 2

  3. Pétrir la pâte

    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    Stap 3

  4. Première série de rabats

    • Déposer la pâte sur le plan de travail, mains légèrement humidifiées.
    • Replier plusieurs fois les bords vers le centre pour former une boule bien tendue.
    • Couvrir d'un grand saladier.
    Stap 4

  5. Répéter les rabats deux fois

    • Refaire quelques rabats pour reformer une belle boule.
    • Laisser reposer sous le saladier, puis répéter une dernière fois.
    Stap 5

  6. Fermentation au réfrigérateur

    • Placer la boule dans une boîte légèrement huilée.
    • Laisser fermenter au réfrigérateur.
    Stap 6

  7. Former les pâtons

    • Diviser la pâte en 6 pâtons d'environ 270 g.
    • Placer les pâtons au réfrigérateur.
    Stap 7

  8. Retour à température ambiante

    • Sortir les pâtons du réfrigérateur.
    • Laisser revenir à température ambiante.
    Stap 8

  9. Étaler les pâtons

    • Fariner le plan de travail avec la semoule extra fine.
    • Étaler délicatement la pâte à la main.
    Stap 9

  10. Garnir les pizzas

    • Répartir la sauce tomate sur chaque pâte.
    • Ajouter la mozzarella, le Parmigiano Reggiano, le gouda à l'ail et le Maasdam.
    Stap 10

  11. Cuire les pizzas

    • Enfourner en mode Artisan à 370 °C.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
    Stap 11
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