Préparer et découper les poireaux

• Retirer les pieds et les parties abîmées des poireaux.
• Les recouper en deux dans la longueur.

Faire dorer les poireaux

• Les envelopper de beurre dans la poêle et les faire bien dorer.
• Ajouter un tout petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire tranquillement.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre avec la farine et laisser cuire le mélange.
• Ajouter le lait et remettre sur le feu pour faire épaissir.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Rouler les poireaux dans le jambon

• Retirer la croûte du jambon.
• Poser chaque poireau sur une tranche de jambon et rouler.
• Disposer les rouleaux dans un plat à gratin.

Napper de béchamel

• Redonner un coup de fouet à la béchamel.
• La verser directement sur les rouleaux.

Gratiner au four

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Râper l'emmental et le répartir sur le dessus.
• Enfourner et laisser gratiner.

Servir

• Sortir le plat du four et servir bien chaud.