Hoofdgerecht
Porc braisé caramélisé (porc au caramel chinois)
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minPorc braisé caramélisé (porc au caramel chinois)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
poitrine de porc avec peau (avec couenne, en gros cubes)Vlees1,5 kg
sucre candiVoorraadkast80 g
alcool de ShaoxingDranken125 ml
sauce sojaVoorraadkast40 g- sauce soja foncéeVoorraadkast20 g
- pâte de soja fermentéeVoorraadkast50 g
poivre blanc (moulu)Kruiden en specerijen1 g
gingembre (en tranches)Groente en fruit20 g- feuilles de laurierKruiden en specerijen2 stukken
badianeKruiden en specerijen2 stukken- poivre de SichuanKruiden en specerijen3 g
cannelle (bâton)Kruiden en specerijen1 stuk
eau chaudeOverig800 ml- huileVoorraadkast15 ml
- fécule de pomme de terreVoorraadkast8 g
riz blanc (cuit, pour servir)Granen300 g
graines de sésameNoten en zaden5 g
cibette (ciselée)Groente en fruit2 stukken
per portie
Voedingswaarden
1.263kcal
- Koolhydraten
- 50 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 103 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Snacker la couenne
- Chauffer la poêle et y presser la poitrine de porc côté peau.
- Faire dorer la couenne pour nettoyer les impuretés, puis débarrasser.
- Stap 2
Gratter et découper la poitrine
- Gratter la couenne dorée avec un couteau.
- Couper la poitrine en gros cubes.
- Stap 3
Colorer la viande avec le gingembre
- Verser un peu d'huile dans la casserole chaude.
- Faire dorer le gingembre, puis ajouter le porc.
- Faire revenir sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée.
- Stap 4
Caraméliser et déglacer
- Ajouter le sucre candi et attendre qu'il caramélise.
- Déglacer avec l'alcool de Shaoxing.
- Stap 5
Ajouter les condiments et l'eau
- Ajouter la pâte de soja fermentée, la sauce soja, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser l'eau chaude.
- Stap 6
Écumer et mijoter
- Porter à ébullition et écumer les impuretés.
- Baisser le feu et ajouter la cannelle, la badiane, le poivre de Sichuan et les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter en surveillant la cuisson.
- Stap 7
Lier la sauce
- Ajouter la fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.
- Stap 8
Dressage
- Servir avec un bol de riz blanc.
- Parsemer de graines de sésame et de cibette ciselée.
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