Hoofdgerecht
Rouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
1 uVoor 4Nutri-Score C€€
C
1 u
1 uRouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
wat je nodig hebt
Ingrediënten
galettes de riz (30 cm de diamètre)Voorraadkast1 stuk
merlan de bœuf (émincé pas trop finement)Vlees400 g
eau (pour la marinade)Overig80 ml- bicarbonate de soudeVoorraadkast3 g
selKruiden en specerijen3 g
sauce soja (pour la marinade)Voorraadkast5 ml- sauce huître (1 càc)Voorraadkast5 ml
poivre blanc (une pincée)Kruiden en specerijen1 g- sauce soja foncée (pour la marinade)Voorraadkast5 ml
citronnelle (surgelée)Groente en fruit30 g
échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken- sauce soja claire (pour le bœuf à la citronnelle)Voorraadkast10 ml
- sauce soja foncée (pour le bœuf à la citronnelle)Voorraadkast5 ml
sucre (une pincée)Voorraadkast5 g
poivre noir (une pincée)Kruiden en specerijen1 g
vermicelles de rizGranen150 g
concombre (taillé en bâtonnets)Groente en fruit1 stuk- salade (émincée)Groente en fruit100 g
- menthe (feuilles trempées dans l'eau froide)Groente en fruit20 g
- picklesGroente en fruit100 g
- sauce poisson (nuoc-mâm)Voorraadkast100 ml
ail (1 càc, haché)Groente en fruit1 stuk- piment (émincé)Groente en fruit1 stuk
- eau (pour la sauce)Overig175 ml
vinaigreVoorraadkast100 ml- sucre (pour la sauce)Voorraadkast100 g
citron vert (le jus)Groente en fruit1 stuk
carotte (facultatif, râpée)Groente en fruit1 stuk- huile (pour la friture à 170 °C)Voorraadkast200 ml
per portie
Voedingswaarden
550kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Vergiet
Schuimspaan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la marinade du bœuf (velveting)
- Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser la moitié de la marinade sur le bœuf émincé et mélanger.
- Incorporer le reste petit à petit jusqu'à obtenir une texture souple.
- Filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition puis couper le feu.
- Plonger les vermicelles de riz et les démêler.
- Égoutter et laisser tiédir de côté.
- Stap 3
Tailler la garniture
- Tailler le concombre en tranches puis en bâtonnets.
- Rouler et émincer la salade.
- Laisser la menthe tremper dans l'eau froide jusqu'au dressage.
- Stap 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter le vinaigre et le nuoc-mâm.
- Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron vert, l'ail, le piment et la carotte.
- Stap 5
Saisir le bœuf
- Chauffer l'huile à 170 °C et saisir rapidement les morceaux de bœuf.
- Égoutter les morceaux.
- Stap 6
Bœuf à la citronnelle
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et la citronnelle avec un fond d'eau.
- Ajouter le bœuf, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée et le poivre noir.
- Laisser tiédir.
- Stap 7
Assembler les rouleaux
- Tremper légèrement les galettes de riz dans l'eau froide ou tiède.
- Garnir de salade, vermicelles, concombre, pickles, bœuf à la citronnelle et menthe.
- Replier le premier côté, serrer, faire un tour puis fermer les deux côtés.
- Stap 8
Snacker (facultatif) et servir
- Snacker les rouleaux de chaque côté pour les rendre croustillants.
- Dresser et servir avec la sauce.
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