Assaisonner et hacher les crevettes

• Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre blanc et l'alcool chinois.
• Mélanger puis hacher les crevettes.

Préparer la farce

• Ajouter les brocolis, la carotte, le maïs, l'œuf, le sel, le poivre, le sucre et la sauce soja.
• Mélanger à la main puis incorporer la fécule de pomme de terre.
• Réserver au frais.

Façonner les raviolis

• Déposer la farce en diagonale sur chaque feuille de pâte.
• Humidifier les bords avec un peu d'eau et replier pour bien coller.

Cuire à la vapeur

• Déposer les raviolis sur du papier cuisson dans le cuiseur vapeur.
• Cuire 15 minutes.

Préparer le condiment Sichuan

• Réunir la poudre de piment coréen, le piment concassé, le sésame torréfié, le poivre de Sichuan, le sucre et le sel dans un récipient.
• Verser l'huile neutre chaude à 170 °C petit à petit en mélangeant.
• Une fois refroidi, ajouter l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre noir.

Préparer la sauce finale

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et un filet de condiment Sichuan.

Dressage

• Napper les raviolis de sauce et parsemer de ciboule ciselée.