Préparer et mariner le poulet

• Retirer la peau des hauts de cuisse et les couper en morceaux.
• Mettre le poulet dans un grand bol avec le gingembre râpé, le sel, le poivre moulu, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la fécule de maïs et l'huile de tournesol.
• Mélanger soigneusement et réserver.

Préparer les aromates

• Broyer finement le poivre de Sichuan.
• Couper l'oignon en morceaux, hacher l'ail, couper la coriandre en tronçons et les piments en morceaux.
• Couper la moitié du citron en tranches et presser l'autre moitié.

Saisir le poulet

• Faire chauffer la poêle à feu fort puis verser l'huile de tournesol.
• Quand l'huile est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet, les étaler et laisser saisir.
• Retourner les morceaux et laisser saisir de nouveau, puis réserver en gardant l'huile dans la poêle.

Faire revenir les aromates

• Mettre l'ail haché et remuer quelques secondes.
• Passer à feu doux, ajouter le poivre de Sichuan et remuer.
• Ajouter les piments, remuer, puis ajouter l'oignon, passer à feu fort et remuer.

Assembler et finir la cuisson

• Remettre le poulet dans la poêle avec le jus et les tranches de citron.
• Ajouter le sucre et la sauce d'huître, puis remuer.
• Ajouter la coriandre, remuer brièvement et couper le feu.