Préchauffer le four et préparer les patates douces

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Éplucher et couper les patates douces.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry et l'huile d'olive.

Enfourner les patates douces

• Enfourner les patates douces assaisonnées.

Cuire le poulet

• Couper les blancs de poulet en morceaux.
• Les faire cuire dans une poêle et les assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.

Cuire le riz

• Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver.

Mixer la crème de patate douce

• Dans le blender, mettre les patates douces cuites, la crème, une poignée de noix de cajou et trois louches d'eau de cuisson.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Préparer la sauce dans la poêle

• Ajouter le concentré de tomate dans la poêle avec le poulet et mélanger.
• Verser la crème de patates douces dans la poêle.
• Ajouter la crème de coco et le reste des noix de cajou, puis mélanger.

Dresser

• Dresser le riz et le poulet au curry de patate douce dans les assiettes.
• Parsemer de noix de cajou.