Hoofdgerecht
Poulet farci au lambi (ballotine panée)
2 uVoor 4Nutri-Score C€€€
C
2 u
2 uPoulet farci au lambi (ballotine panée)
recept van
CRÉOLEMENTBON
@creolementbon
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
cuisses de poulet (désossées, peau retirée)Vlees4 stukken- farce de lambi (préparée)Vis300 g
corn flakes (mixés)Granen100 g
chapelure (assaisonnée)Bakkerij80 g
œufs (battus)Zuivel2 stukken
farineVoorraadkast80 g
carottes (coupées grossièrement)Groente en fruit2 stukken
oignons (coupés grossièrement)Groente en fruit2 stukken
piment végétarien (coupé en papillon)Groente en fruit1 stuk- bouquet garni (cives, persil, thym)Groente en fruit1 stuk
gros thym (brins)Kruiden en specerijen2 stukken
eauDranken1 liter- jus de fricassé de lambiVoorraadkast200 ml
- huile (pour la friture)Voorraadkast60 ml
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
mélange d'épicesKruiden en specerijen10 g- sauce poissonVoorraadkast15 ml
- fumée alimentaireVoorraadkast5 ml
beurre (pour la sauce)Zuivel30 g- vin blanc (pour la sauce)Dranken50 ml
per portie
Voedingswaarden
511kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 26 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan
Mengkom- Zeef
Blender
Soeplepel
Steelpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et farcir le poulet
- Retirer la peau et désosser les cuisses de poulet.
- Étaler le poulet sur du film alimentaire, saler et poivrer, puis répartir la farce de lambi.
- Rouler bien serré en cylindre (ballotine) et piquer la surface avec des cure-dents.
- Stap 2
Préparer le bouillon
- Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile avec la sauce poisson et le mélange d'épices.
- Ajouter les os et parures du poulet, le jus de fricassé de lambi, le bouquet garni, le gros thym et le piment végétarien.
- Mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert.
- Stap 3
Filtrer le bouillon
- Filtrer le bouillon pour retirer les légumes et les aromates.
- Réserver quelques louches de bouillon pour la sauce.
- Stap 4
Cuire les ballotines à frémissement
- Plonger les ballotines dans le bouillon et maintenir un très léger frémissement à feu doux.
- Égoutter puis passer les ballotines 15 min au congélateur pour qu'elles se figent.
- Stap 5
Préparer la panure
- Mixer les corn flakes et les mélanger à la chapelure assaisonnée de sel et de poivre.
- Préparer une anglaise avec la farine, les œufs battus et la chapelure aux corn flakes.
- Stap 6
Paner et frire les ballotines
- Passer chaque ballotine dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure aux corn flakes.
- Frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Stap 7
Réaliser la sauce
- Faire réduire le bouillon réservé avec le vin blanc.
- Ajouter le beurre en fin de réduction et mélanger jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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