Saisir le poulet

• Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
• Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle.
• Saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Réserver les morceaux de poulet.

Faire revenir les échalotes

• Émincer finement les 2 échalotes.
• Les faire revenir dans le gras du poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déglacer au vin blanc

• Ajouter un verre de vin blanc sec de Bourgogne (chardonnay) aux échalotes.
• Laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et la moutarde

• Ajouter la crème entière de qualité.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde.
• Ajouter 1 cuillère à café de paprika.
• Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Cuire le poulet dans la sauce

• Remettre tous les morceaux de poulet dans la sauce.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Dresser dans le plat à gratin

• Déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
• Les napper généreusement de toute la sauce.

Gratiner au comté

• Râper un beau morceau de comté.
• En déposer un peu sur le poulet.
• Enfourner à 200°C jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Dresser et servir

• Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.