Cuire le sirop de sucre

• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 116 °C.

Enrober les noisettes

• Ajouter les noisettes torréfiées dans le sirop.
• Remuer sans cesse à la cuillère en bois : le sucre va cristalliser.
• Continuer de remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur blond foncé.

Refroidir le caramel

• Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson.
• Parsemer d'une pincée de fleur de sel et laisser refroidir complètement.

Mixer en praliné

• Une fois froides, mettre les noisettes caramélisées dans le robot mixeur.
• Mixer par impulsions jusqu'à obtenir un praliné bien crémeux.