Mesurer la contenance du moule

• Remplir le moule d'eau et verser l'eau dans un verre doseur pour connaître sa contenance.
• Adapter les quantités : un quart de sucre pour le caramel et un œuf par 100 ml de préparation.

Préparer la base

• Battre les œufs avec le lait entier et la vanille dans un bol.
• Mixer la préparation pour obtenir un mélange bien lisse.

Retirer la mousse

• Écumer la mousse à la cuillère à la surface de la préparation : c'est essentiel pour un flan sans trous.

Caraméliser le moule

• Faire un caramel avec le sucre et le couler dans le moule en enduisant bien tous les bords.
• Laisser refroidir le caramel.

Remplir le moule

• Verser la préparation doucement sur le côté du moule pour éviter d'incorporer de l'air.
• Fermer le moule.

Cuire à l'ancienne

• Enrouler le moule fermé dans deux chiffons bien serrés.
• Déposer le moule dans une casserole à fond épais et verser de l'eau tiède jusqu'à mi-hauteur du moule.
• Couvrir et cuire à basse température.

Vérifier la cuisson

• Le pudding doit trembler légèrement et la pointe du couteau ressortir sèche.

Refroidir toute une nuit

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute la nuit.

Démouler

• Passer la lame d'un couteau sur le bord et retourner le pudding sur une assiette pour libérer le caramel.